SINOPSIS
Aunque no seamos conscientes, consumimos fermentados a diario: pan, cerveza, vinagre, yogur… Llevan con nosotros cientos o miles de años y durante mucho tiempo ha sido una de las únicas maneras que tenía el hombre de conservar los alimentos. No obstante, en los últimos años, han irrumpido con fuerza algunos menos conocidos, los cuales han ganado popularidad gracias a sus propiedades beneficiosas para nuestro organismo y, especialmente, para nuestra microbiota intestinal.
Viaja por este fascinante universo y redescubre nuestra historia, cultura y tradiciones desde una nueva perspectiva. Apréndelo todo sobre la fermentación en la gastronomía, en la microbiología y en la salud, y conviértete en un experto de la kombucha, el kimchi, el garum, el miso o el tempeh. Descubre los tipos de fermentaciones que existen y las diferencias entre los fermentados y los probióticos, y aprende a hacer tus propias elaboraciones en casa, de forma cómoda y segura, integrándolas fácilmente en una dieta saludable.
BOOK SHORT REVIEW
ENGLISH REVIEW
“Entre fermentos,” published by Alienta, is an exceptional work renowned for its experience, confidence, honesty, and most importantly, reliability, a crucial aspect in health-related topics. The author meticulously backs the book’s narrative with more than 200 scientific articles, demonstrating a well-founded and credible approach. The information is not only based on solid research but is also updated with the latest findings from ongoing studies. The language of the book is clear, engaging, and accessible, making it easy to understand even for those not familiar with the subject. A particularly striking aspect is the book’s visual quality. The author brings history to life with vivid descriptions of microorganisms’ behavior in “guilds,” childhood memories of running to the candy store, and his initial adventures in fermentation. You can almost visualize his expression of distaste when trying his first Kombucha, as well as his calm and mindful approach to preparing and savoring his fermented creations. This makes “Entre fermentos” an essential read.
The book delves into the world of fermentation and its health benefits, highlighting how fermented foods like kombucha, yogurt, and kefir have become popular for their positive effects on our bodies, especially on the gut microbiota. Fermentation, a process that has accompanied us for hundreds or even thousands of years, has been a primary method of food preservation. Recently, lesser-known fermented products have gained popularity for their health benefits. The book takes you through this fascinating universe, offering a new perspective on our history, culture, and traditions. It covers everything about fermentation in gastronomy, microbiology, and health, turning you into an expert on kombucha, kimchi, garum, miso, and tempeh. You’ll learn about different types of fermentation, the distinctions between fermented foods and probiotics, and how to make your own fermented products at home, integrating them easily and safely into a healthy diet.
“Entre fermentos” not only teaches you how to prepare these fermented foods but also guides you on how to differentiate between traditional and ultra-processed versions in supermarkets if you’re unable or unwilling to make them yourself. The book is a comprehensive guide, offering practical advice and in-depth knowledge, making it an indispensable resource for anyone interested in exploring the world of fermented foods and incorporating them into a healthy lifestyle. Whether you’re a beginner or an experienced fermenter, this book provides valuable insights and tips, enriching your understanding and appreciation of this ancient culinary art form.
SPANISH REVIEW
“Entre fermentos”, publicado por Alienta, es una obra excepcional que destaca por su experiencia, confianza, honestidad y, sobre todo, fiabilidad, un aspecto crucial en temas de salud. El autor respalda meticulosamente la narrativa del libro con más de 200 artículos científicos, demostrando un enfoque bien fundamentado y creíble. La información no solo se basa en investigaciones sólidas sino que también está actualizada con los últimos hallazgos de estudios en curso. El lenguaje del libro es claro, atractivo y accesible, facilitando su comprensión incluso para aquellos no familiarizados con el tema. Un aspecto particularmente llamativo es la calidad visual del libro. El autor revive la historia con descripciones vívidas sobre el comportamiento de los microorganismos en “gremios”, recuerdos de infancia corriendo a la tienda de golosinas y sus primeras aventuras con la fermentación. Casi puedes visualizar su expresión de disgusto al probar su primera Kombucha, así como su enfoque tranquilo y consciente al preparar y degustar sus creaciones fermentadas. Esto convierte a “Entre fermentos” en una lectura esencial.
El libro se adentra en el mundo de la fermentación y sus beneficios para la salud, destacando cómo alimentos fermentados como la kombucha, el yogur y el kéfir se han popularizado por sus efectos positivos en nuestro organismo, especialmente en la microbiota intestinal. La fermentación, un proceso que nos ha acompañado durante cientos o incluso miles de años, ha sido un método primordial de conservación de alimentos. Recientemente, productos fermentados menos conocidos han ganado popularidad por sus beneficios para la salud. El libro te lleva a través de este universo fascinante, ofreciendo una nueva perspectiva sobre nuestra historia, cultura y tradiciones. Cubre todo lo relacionado con la fermentación en la gastronomía, la microbiología y la salud, convirtiéndote en un experto en kombucha, kimchi, garum, miso y tempeh. Aprenderás sobre diferentes tipos de fermentación, las distinciones entre alimentos fermentados y probióticos, y cómo hacer tus propios productos fermentados en casa, integrándolos fácil y seguramente en una dieta saludable.
“Entre fermentos” no solo te enseña cómo preparar estos alimentos fermentados, sino que también te guía sobre cómo diferenciar entre versiones tradicionales y ultraprocesadas en supermercados si no puedes o no deseas hacerlos tú mismo. El libro es una guía completa que ofrece consejos prácticos y conocimientos profundos, convirtiéndose en un recurso indispensable para cualquiera interesado en explorar el mundo de los alimentos fermentados e incorporarlos en un estilo de vida saludable. Tanto si eres un principiante como si ya tienes experiencia en fermentación, este libro proporciona valiosos conocimientos y consejos, enriqueciendo tu comprensión y apreciación de esta antigua forma de arte culinario.
// Autor: Javi Maeztu // Editorial: Alienta
SOBRE EL AUTOR
Javi Maeztu es fermentista y dietista. Apasionado de la nutrición, la microbiología y la salud, pero sobre todo de los alimentos fermentados, lleva décadas estudiándolos y experimentando con ellos. Su amplio conocimiento sobre el tema y su faceta de divulgador lo han llevado a impartir cursos y talleres y a publicar manuales como Mis primeros fermentos o Descubre la kombucha. Es fundador de la Academia Fermentista, donde ofrece formaciones tanto a profesionales de la salud y la restauración como al público en general, y también imparte la asignatura «Alimentos Fermentados: de la teoría a la práctica» en un nuevo máster dedicado íntegramente a la microbiota. Su misión es inspirar a los demás a explorar y aprovechar los beneficios de la fermentación.